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Composicion de alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo - Spanish Books

McGraw-Hill

Composicion de alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo

$48.25

2a Edición

Miriam Muñoz de Chavez

ISBN: 9789701067413

Especialidad: Nutrición

Páginas: 365

Encuadernación: Espiralado

Medidas: 30cm x 20cm

En la presente edición de Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo, se siguió la técnica INFOODS y su organización regional MEXCARIBE-FOODS. El trabajo central para esta publicación consistió en elaborar una base de datos con una recopilación de fuentes múltiples, la cual ha servido tanto para tener una información amplia y variada como para elaborar los datos presentados. Debido al gran esfuerzo realizado, es posible ofrecer un instrumento de trabajo a los especialistas en nutrición, así como a la industria y al comercio.

Esta edición incluye numerosas actualizaciones a la base de datos original, logrando con ello una mayor cobertura. Además, las nuevas recomendaciones y las tablas adicionales ofrecen información muy práctica , y se amplio la base de autores que participan en la obra.

Los alimentos, prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. En este volumen se incluyen únicamente los nutrientes, lo cual permite al lector una primera compresión de lo que son los alimentos.

Autores
Dedicatoria
Presentación a la segunda edición
Introducción a la primera edición
Agradecimientos
Índice por grupos de alimentos
Equivalencias
1. Reflexiones sobre la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos
2. Forma de uso de las tablas de valor nutritivo
3. Recomendaciones de consumo de energía y nutrimentos
4. Aspectos metodológicos
5. Nomenclatura utilizada
6. Tablas de composición nutricional
6.1. Cereales y derivados
6.2. Leguminosas
6.3. Oleaginosas
6.4. Verduras
6.5. Raíces feculentas
6.6. Frutas
6.7. Carnes y vísceras
6.8. Carnes importadas
6.9. Recursos marinos
6.10. Alimentos nativos
6.11. Leches y quesos
6.12. Huevos de aves
6.13. Aceites y grasas
6.14. Azúcares y mieles
6.15. Alimentos procesados y preparados
6.16. Bebidas alcohólicas y refrescos embotellados
6.17. Alimentos infantiles
6.18. Carotenoides
7. Tablas complementarias
8. Alimentos en peso promedio y medidas caseras
9. Técnicas aplicables al análisis de alimentos
Anexos
Bibliografía
Índice alfabético


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